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小技巧避免烹调时产生致癌物

http://www.512fit.com   2009-12-18 11:37:22      进入论坛

  油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在肿瘤医生眼里,这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”,特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。

  在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧:

  裹层面糊再煎炸

  煎炸的菜品中,多以肉类为主。比如,炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

  要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。

  原因是面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时,注意尽量均匀,厚度适中,以使食物隔离加热均匀。

  另外,煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下(用中火加热),不要连续高温烹炸,这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温过高,煎炸时间最好不要超过两分钟。

  炒菜时加醋、勾芡

  在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C。

  建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

  另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。

  如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时,可在出锅前勾点芡,让淀粉把菜汁浓缩起来,尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量。

出处: 苏州健身论坛 参与讨论】·【 】·【打印】·【顶部
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