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初秋四款美味鲜藕菜谱

http://www.512fit.com   2009-10-12 10:06:28      进入论坛

      1.凉拌莲藕小黄瓜

      鲜嫩莲藕洗净刮去皮,直剖成四瓣,再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下,马上投进凉水中浸泡10分钟取出,加白醋、糖、白芝麻等调味。

      2.鲜藕鸡片

      将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。

      嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。

      此菜绿白相映,鸡嫩藕脆,极为鲜美。

      3.炒滑藕片

      选用白嫩的莲藕,去掉表皮,洗净,切成藕片,放入冷水中漂洗后沥干。

      取净炒锅置旺火上烧热,下入熟猪油50克,用姜片炝锅,下入藕片翻炒,边炒边洒清水。

      待藕片八成熟时,加入精盐、白糖,继续翻炒,加入味精,装盘即成。此菜色泽洁白油亮,质地滑嫩脆爽,口味咸鲜微甜,颇耐回味。

  4.糖醋藕片

      1.藕洗净,切片,热水焯一下;

      2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒;

      3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅。

  要点:

      1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝;

      2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑;

      3,芡汁勾得要薄一些;

      4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌。

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